Este quiché se hace con nata pero al ser diabetica me viene mejor la leche evaporada. Eso si comiendo un cachito.
ORIGEN
La receta del
quiche lorraine proviene de la región de
Lorena, en
Francia y consiste en una
tarta salada abierta elaborada con
masa brisa (
masa quebrada) a la que se vierte una salsa batida de lácteos diversos (leche o
crème fraîche) y huevo denominada
migaine. La migaine suele aromatizarse con
pimienta negra y
nuez moscada molidas. Esta receta original es conocida de la que proceden todas las demás variantes de quiche. La palabra aparece por primera vez en
Nancy, capital de Lorena, en 1605. En un principio, el relleno se componía solo de huevos y
crema de leche o
nata fresca (en algunas ocasiones rallado de
queso Gruyère ). En el siglo XIX, se le añadieron las pequeñas tiras o tacos de
panceta magra, fresca o ahumada, que caracterizan la
quiche lorraine de hoy en día.
Variantes de la quiché lorraine
A la simple receta original de la zona de Lorena, que incluía solo nata y huevo (en una salsa conocida como
migaine),
se le fueron añadiendo con el tiempo ingredientes diversos. El nuevo
ingrediente característico proporcionaba al plato nuevas denominaciones
dentro de la cocina francesa. Por ejemplo, el
queso rallado no es un ingrediente de la receta original de la
quiche lorraine, pero se encuentra en su variante llamada
quiche vosgienne, de la región francesa de los
Vosgos. De la misma forma ocurre con tacos, o tiras de
panceta (en algunas oaciones tiras de jamón). Por extensión es frecuente incorporar quesos que se fundan fácilmente. Cuando se añade
cebolla fritas al relleno de la
quiche lorraine, se llama
quiche alsacienne, típico de la región de
Alsacia (Francia) al igual que la
quiche de la Goguette. La variante popular dentro de la cocina francesa es la denominada
tarte tourangelle que incluye en su elaboración panceta ahumada y
rillettes (
rilletes de Tours).
INGREDIENTES:
1 masa brisa o quebrada
sal
pimienta
150 gr de jamón serrano
200 gr de bacon
4 cebollas
1/2 manojo de cebollino
6 huevos
200 gr de queso rallado emmental
200 ml de leche evaporada
PREPARACIÓN:
Colocar la masa brisa en un molde, con un papel de horno debajo. Cortar el jamón y el bacon en tiras. Pelar las cebollas y rehogarlas, echar el jamón y en bacón y salpimentar. Lavar el cebollino, secarlo y incorporarlo a la preparación. Echar la mezcla de jamón y bacon en la masa brisa. Mezclar los huevos con la leche evaporada y el queso emmental, echarlo en el molde. Meter el quiché en el horno a 200º unos 40 minutos, hasta que se vea que esta dorado.
