RISOTTO DE SETAS CON BEICON

INGREDIENTES:
320 gr de arroz
400 gr de setas congeladas
1 cebolleta
50 gr de beicon
2 dientes de ajos
1 litro de caldo de verduras
50 gr de queso parmesano rallado
1 copita de vino blanco
20 gr de mantequilla
3 cucharadas de aceite de oliva
perejil
sal 
pimienta

PREPARACIÓN:
Saltear las setas sin descongelar en una sartén con una cucharada de aceite durante 10 minutos y salpimentar. Cortar en tiras el beicon. Retirar la primera capa y las raíces de la cebolleta, lávala y pícala fina. Pela y pica los ajos. Lava, seca y pica el perejil. Pon al fuego el caldo de verduras. Calienta el aceite en una cazuela, añade el ajo cuando empiece a coger color, agrega la cebolleta y pochala durante 5 minutos. Incorporar el beicon y sigue la cocción otros 5 minutos. Añade las setas y el arroz. Sofríe 1 minutos, removiendo y salpimienta. Riega con el vino, deja evaporar a fuego vivo y vierte un cacillo de caldo caliente. Cuece de 15 a 18 minutos, removiendo con cuchara de madera y añadiendo mas caldo caliente a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Aparta la cazuela del fuego y echa el queso parmesano, la mantequilla y el perejil. Remueve bien, hasta que se fundan con el calor del arroz. Tapa y deja reposar 2 minutos. LISTO.